Cupcakes de calabaza

Riquísimos cupcakes de calabaza con especias y crema de queso con un toque de canela. Muy tiernos y esponjosos.



Ingredientes para unas 12 unidades:

• 260 gr de harina
• 1/2 cucharadita (teaspoon o tsp)de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharada (tablespoon o tbsp) + 1/2 tsp de levadura 
• 1 tsp de canela molida
• 1/4 tsp de clavo molido
• 1/2 tbsp de jengibre molido
• 1/2 tsp de nuez moscada
• 1/2 tsp de sal
• 113 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• 125 ml de buttermilk ( leche entera con una cucharada de vinagre y se deja reposar unos 10 minutos, hasta que tenga grumos)
• Puré de calabaza, aproximadamente 150 o 200gr 

Precalentar el horno a 175ºC y preparar la bandeja de muffins con las cápsulas o moldes. 

En una taza poner la leche a temperatura ambiente y verter una cucharada de vinagre. Dejar reposar unos 10 minutos, hasta que tenga aspecto de leche cortada. Es lo que yo hago para tener un buttermilk casero.

En un bol tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato sódico. Mezclar también las especias.

En otro bol batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir los huevos uno a uno. Ir añadiendo la harina en tres veces alternándola con el buttermilk. Por último incorporar el puré de calabaza. No trabajar demasiado la masa, sólo lo justo para integrar la harina y la calabaza.

Rellenar los moldes unos 2/3 de su capacidad, para que al crecer no se salga la masa. Y meter en el horno  unos 15-20 minutos (depende de cada horno). Comprobar que se han hecho, pincharlas con un palillo y si sale limpio es que ya están.

Dejarlas reposar en la bandeja unos minutos encima de una rejilla. Luego sacarlas de la bandeja y dejar enfriar por completo en la rejilla.

Para preparar la crema de queso. Ingredientes:    

• 170 gr de crema de queso tipo Philadelphia
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 230 gr de azúcar glas
• 1/4 tsp de extracto de vainilla
• canela molida

En un bol batir  muy bien la mantequilla con la crema de queso, unos 2 o 3 minutos hasta que esté muy cremoso. Si se bate con batidora eléctrica a velocidad media-alta y a ser posible con la pala. Si no conla mano y las varillas. reducir la velocidad  e ir añadiendo el azúcar tamizado poco a poco. Incorporar la vainilla y seguir batiendo.

Colocarlo en una manga pastelera y adornar las muffins. Espolvorear con canela por encima.

La receta es de www.marthastewart.com

Minicupcakes de lima

Ingredientes:

• 1 huevo L
• 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 110 gr de azúcar
• 65 ml aceite girasol
• 35 ml de zumo de lima
• 135 gr de harina
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura
• 25 gr almendra molida
• ralladura de una lima

Precalentar el horno a 175ºC y poner en la bandeja de muffins los moldes de papel de las muffins.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremoso. Añadir el huevo y seguir batiendo. Añadir el aceite, el zumo de lima, la harina tamizada con la levadura, la almendra molida y la ralladura de lima. Batir hasta que todo esté integrado.

Rellenar los moldes unas 2/3 partes de su capacidad y hornear unos 25 minutos, hasta que estén hechos. Sacarlos del horno y dejarlos 10 minutos en la bandeja sobre una rejilla. Sacarlas de la bandeja y dejar que se enfríen totalmente sobre la rejilla.

• zumo de lima

Pichar las muffins con un palillo  y mojarlas con zumo de lima, con cuidado para que no se rompan y para que no queden en exceso mojadas.

• 225 gr de queso crema o Philadelphia
• 100 gr se azúcar glas tamizado
• ralladura de lima

Batir el queso con el azúcar glas tamizado. Añadir la ralladura de lima y seguir batiendo. Cubrir las muffins y adornar con un poco de azúcar de color verde.

La receta es de www.ladulcemagdalena.com

Minicupcakes de mojito

Ingredientes:

• 100 gr de harina
• 1/4 cucharadita (teaspoon) de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita (tsp) de sal
• 55 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada (tablespoon) de ralladura de lima
• 1 cucharada (tbsp) de zumo de lima
• 1/4 tsp de extracto de vainilla
• 60 ml de buttermilk (60 ml de leche entera con una cucharadita de vinagre y dejarlo reposar unos 10 minutos, hasta que esté grumoso)

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja de minimuffins con sus càpsulas. A mi me han salido 24 minicupcakes y 2 cupcakes normales con esta cantidad de masa.

En un bol tamizar la harina, levadura y sal.

En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso y esponjoso. Añadir el huevo y batir hasta que esté incorporado. Añadir la ralladura de lima y el extracto de vainilla.

Mezclar al buttermilk el zumo de lima.

Incorporar a la masa de la mantequilla la harina y el buttermilk, alternándolos. Empezando y acabando con la harina. Es decir, mezclar un poco de harina, cuando esté integrado añadir un poco de buttermilk, y luego harina, buttermilk y acabar con harina. No trabajar demasiado la masa, lo justo para que todo esté integrado.

Rellenar las cápsulas 3/4 partes y hornear unos 8 minutos. Hasta que estén doradas y al pincharlas salga el palillo limpio. Dejarlas enfriar unos minutos en la bandeja sobre una rejilla. Sacar de la bandeja y dejarlas enfriar por completo sobre la rejilla.

Hacer un almíbar de ron:      30 gr de azúcar moreno

                                            2 tbsp de zumo de lima

                                            2 tbsp de ron 

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y calentar hasta hacer un jarabe.

Pinchar los minicupcakes y mojarlos con el almíbar.

Para decorarlos yo he hecho un merengue italiano y le he puesto ralladura de lima.

La receta de la muffin es de marthastewart.com  y el almíbar de directoalpaladar.com

Minicupcakes de limón

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura 
• 200 gr de azúcar
• 125 ml de zumo de limón
• 60 ml de yogur de limón
• 125 gr de aceite de oliva
• ralladura de 2 limones
• 2 huevos

Preparar una bandeja de minimuffins con los moldes y precalentar el horno a 175ºC.

En un bol mezclar la harina tamizada, la levadura, el azúcar y la ralladura de limón.

En otro bol mezclar los huevos batidos ligeramente con el yogur, el aceite de oliva y el zumo de limón.

Verter el bol de los líquidos en el de la harina y mezclar pero no demasiado, lo justo para que se integre todo. Rellenar los moldes y hornear unos 8-10 minutos. Si en vez de hacer minimuffins se hacen muffins, hay que tenerlas en el horno unos 15-20 minutos.

La crema de encima es una crema de queso Philadelphia con azúcar glas y ralladura de limón. Y lo adorné con granitos de azúcar amarillo. 

 Otra versión para los extragolosos es:

Es una crema muy, muy dulce y pegajosa, a mí me recordó a los "sugus". Derretí nubes de azúcar o marsmallows con un poco de mantequilla y lo puse por encima. Algunas las doré en el grill del horno.









La receta la encontré en el blog bocadosdecielo.blogspot.com.es

Muffins de naranja

Ingredientes:

• 130 gr (1 cup) de harina
• 80 ml (1/3 cup) de leche entera
• 1 huevo
• 75 gr de mantequilla
• ralladura de cáscara de una naranja
• ralladura de la cáscara de un limón
• 60 gr (1/4 cup) de azúcar
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura
• el zumo de una naranja (aproximadamente 80 ml)
• 100 gr de queso Philadelphia
• 50 gr de azúcar glas, se puede añadir más según se quiera más o menos dulce
• ralladura de naranja

Precalentar el horno a 175ºC y preparar la bandeja de las muffins con los moldes o cápsulas de papel.

En un bol mezclar la harina, la ralladura de naranja y de limón y la levadura.

En otro bol batir el huevo con la mantequilla derretida y el azúcar. Añadir la leche, el zumo de naranja y mezclar. Añadir la harina  con la levadura y las ralladuras y mezclar. Llenar los moldes a la mitad y hornear aproximadamente 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

En un bol batir el queso Philadelphia con el azúcar glas y la ralladura de naranja. Poner por encima de las muffins. 

También se puede hacer un agujero en la muffin con un descorazonador de manzanas y rellenar ese hueco con la crema de queso o con un poco de nocilla. Luego tapar con un poco de la masa que hemos quitado y decorar con más crema de queso.

La base de esta receta la encontré en www.abeachcottage.com

Muffins de dulce de leche

 


  Ingredientes:
                     
* 55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 100 gr de azúcar moreno
* 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
* 1 huevo
* 75 gr de harina bizcochona (que es un tipo de harina que tiene incorporada la levadura)
* 60 gr de harina normal
* 60 ml. de leche
* dulce de leche

Precalentar el horno a 175º C y preparar la bandeja con los moldes.

En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente o un poco derretida con el azúcar moreno. Añadir el huevo y el extracto de vainilla y mezclar de nuevo.

En otro bol tamizar las harinas.

Añadir a la primera mezcla (mantequilla,huevo, azúcar y vainilla) las harinas intercalándolas con la leche. Es decir, añadir un tercio de las harinas y mezclar. Añadir la mitad de la leche y mezclar. Volver a añadir otro tercio de las harinas y mezclar. Acabar de añadir la leche y mezclar. Y terminar las harinas y mezclar.

Rellenar los moldes aproximadamente unos dos tercios de su capacidad y poner una cucharada o cucharadita de dulce de leche en el centro. Hornear unos 15-20 minutos, hasta que hayan subido y estén doradas. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar completamente en una rejilla.

Las he decorado con crema de queso Philadelphia mezclada con dulce de leche.

Aunque parezcan muy dulces no lo son tanto, eso sí, tiene que gustarte el dulce de leche, porque como se ve en la fotografía por dentro está el dulce líquido.

Esta receta la he visto en el www.ladulcemagdalena.com