Mini pie de manzana

Apple pie

Un clásico en otoño, época de manzanas. He hecho la versión pequeña, para no sentirse culpable si nos comemos uno.

Ingredientes para 4 

• 5 manzanas medianas
• 75 gr de azúcar
• 1 tbsp de zumo de limón
• 1 tsp de canela
• 1 pizca de sal
• Hojaldre
• 1 huevo batido
• 50 gr de mantequilla
• 1 tbsp de harina

 Precalentar el horno a 220°C.

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en daditos y mezclarlas con el azúcar y el zumo de limón. En una sartén poner la mantequilla a temperatura medioalta. Añadir las manzanas y cocinarlas, removiéndolo de vez en cuando, hasta que estén blanditas, unos 15 minutos aproximadamente. Añadir la harina, la canela y la sal, remover hasta que no quede líquido.  Dejar enfriar y reservar. (Se puede hacer 2 días antes y tenerlo en la nevera preparado).

He cortado 4 discos de hojaldre y los he colocado en una bandeja para magdalenas. Los he rellenado con las manzanas y los he tapado con otros 4 discos un poco más pequeños. He unido los discos para que no se salga el relleno. He pintado la superficie con huevo batido y he espolvoreado un poquito de azúcar. He realizado 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor.

Hornear a 185°C hasta que este dorado, 45-50 minutos. Si se dora muy pronto hay que taparlo con un poco de papel albal.

Dejar enfriar sobre una rejilla y comer a temperatura ambiente.

La receta es de la revista Food Network noviembre 2012.

Pie de limón

La semana pasada estuve en USA, en Los Angeles y no podía aguantar sin hacer una receta americana. Allí son muy golosos y tienen muchísimos tipos de tartas. A este tipo que he hecho hoy lo llaman "pie". En los supermercados venden todo lo imaginable para la repostería, así que me traje un par de bases para pies. Simplemente es una base de galleta con un relleno de tarta de queso con limón y para que quede más bonito un poquito de merengue. Muy buena.

Pie de limón con merengue: 

 Ingredientes:

•  225 gr de queso philadelphia 
•  1/2 cup o 113,5 gr de azúcar
•  1/2 cup o 113,5 gr de yogur griego o sour cream ( es una nata agria que aquí es difícil de conseguir)
•  1tbsp o 15 ml de zumo de limón 
•  1 tsp o 5 gr de ralladura de limón 
•  2 huevos
•  1 molde ya preparado de pie crust, también se puede hacer, simplemente es mezclar las galletas que más os gusten trituradas con mantequilla, lo único es que no sé cuántas galletas y cuánta mantequilla se necesita para el molde, porque es la base más las paredes.  

 Precalentar el horno a 180ºC.

 Batir con la batidora eléctrica a velocidad media el queso crema hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar y batir hasta que se mezcle. Verter el yogur griego, el zumo de limón y la ralladura de limón. Mezclar bien. Añadir los huevos a velocidad baja, primero uno y cuando se haya incorporado añadir el otro.

 Verter la mezcla en el molde y hornear de 35 a 40 minutos. El centro tiene que quedar un poquito temblón porque al enfriarse se queda sólida. Enfriar completamente sobre una rejilla. Y refrigerar como mínimo 4 horas o toda la noche.

En cuanto al merengue, hice el merengue italiano que está publicado en el blog de tartricia. Se necesita:

• claras de huevo, yo utilicé las pasteurizadas que venden en el Mercadona
• azúcar, el doble de peso que las claras.
• agua, sólo la suficiente para cubrir el azúcar

Hay que preparar un almíbar con el azúcar y el agua, pero tiene que ser un jarabe espeso, que se formen hilos entre los dientes de un tenedor cuando lo metas en él. Entonces, cuando ya está el almíbar se baten las claras a  velocidad máxima (lo mejor es una batidora eléctrica). Cuando las claras hagan espuma se va añadiendo el almíbar con un chorro muy finito y sin dejar de batir. Cuando se haya echado todo el almíbar hay que seguir batiendo hasta que esté frío y se quede muy brillante y con picos duros.

Yo dejé el pie toda la noche en la nevera y al día siguiente le puse el merengue por encima y antes de servir lo quemé un poquito con un soplete de cocina. Qué bien olía a caramelo!!