Miniquiche de pollo

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• una pizca de sal
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de agua helada

Formar un volcán con la harina y poner la sal en los bordes. Poner en el centro la mantequilla y la yema. Amasar. Mientras amasamos incorporar un par de cucharadas de agua helada.

No manipular demasiado la masa. Si se queda como arena gruesa no importa. Ir dándole forma de bola, aplanarla un poco con el rodillo y envolver en papel film transparente muy bien. Dejar reposar en la nevera una hora.

Precalentar el horno a 200ºC  y pincelar los moldes con un poco de mantequilla. Aplanar la masa con el rodillo y ponerla encima de los moldes. Aplastarla bien el molde con la ayuda de una bolita de la misma masa. Meter el molde en el frigorífico unos 10 minutos.

Pinchar la masa con un tenedor y cubrirla con papel de horno y poner peso (ej: garbanzos secos). Hornear unos 15 minutos. Sacar la masa y con la bolita de masa que habíamos utilizado antes para apretar la masa al molde, reparar cualquier grieta que pudiera haber en la masa. Pincelar con huevo batido y volver a meter en el horno unos 5 minutos.

Sacar la masa y rellenarla. Volver a hornear unos 20 minutos hasta que el relleno esté cuajado.

Para el relleno yo usé restos de pollo asado. Hice trocitos el pollo y los mezclé con huevos batidos y un poquito de leche entera. Y un poco de especias, como el romero.

La receta de pasta quebrada la encontré en webosfritos.es

Quiche de acelgas y pasas

Ingredientes:

• una lámina de hojaldre
• 250 gr de acelgas 
• 1 puerro
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
• sal
• aceite

Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde redondo con papel de horno y colocar encima la lámina de hojaldre, pincharla, taparla con papel de aluminio y rellenar con garbanzos secos para que con su peso no suba la masa de hojaldre. Hornear unos 10 minutos.

En una sartén poner un poco de aceite y sofreír el puerro limpio y partido en rodajas unos 4 minutos. Añadir las pasas y las acelgas cortadas en tiras, sólo las hojas verdes.Sazonar y después de 5 minutos ponerlo en un colador para que suelte todo el agua.

En un bol batir los huevos con la leche y añadir el queso rallado. Mezclar con las acelgas y rellenar el hojaldre que habremos sacado del horno. Hornear de nuevo unos 30 minutos.

Quiche de champiñones y gambas

Ingredientes:

• 300 gr de champiñones
• 100 gr de gambas 
• 200 ml de leche
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• sal
• 3 huevos
• una lámina de hojaldre
• pimienta

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde con la lámina de hojaldre. Yo uso un molde redondo de unos 20 cm de diámetro y unos 3 cm de alto. Forrar el molde con papel de horno y extender encima la lámina de hojaldre. Ajustar bien el hojaldre al molde y pincharlo con un tenedor para evitar que suba mucho. Además de pincharlo, suelo poner encima papel de aluminio, para que no se dore, y lo relleno de garbanzos secos que sólo uso para eso. Y lo meto en el horno unos 15 minutos.

Mientras, limpiar y trocear los champiñones. En una sartén con un poco de aceite poner el ajo prensado o partido muy pequeño. Añadir los champiñones,  salpimentar y cocinarlos hasta que pierdan todo el agua. Agregar el perejil y las gambas peladas (aunque yo puse langostinos partidos). Saltear unos 2 minutos y poner en un colador para quitar todo el líquido.

En un bol batir los huevos y la leche. Añadir los champiñones y las gambas escurridos.

Sacar el hojaldre del horno y quitarle los garbanzos secos y el papel de aluminio. Rellenarlo con la mezcla de huevos y champiñones y volver a meterlo en el horno unos 25 minutos a 180º. Sacarlo del horno cuando esté cuajado (pinchar con una brocheta y si sale limpia ya está hecho). Desmoldar.

El borde no me quedó muy perfecto. Una vez que estaba hecha la quiche recorté los bordes con un cuchillo afilado. Otra opción es cuando se pone el hojaldre crudo y se pincha, entonces recortar el borde, pero hay que tener cuidado porque si no se ha apretado bien el hojaldre al molde podemos dejarlo demasiado bajo.