Rollo de arándanos

Ingredientes:

    Para el relleno:

• 400 gr de arándanos rojos
• 200 gr de azúcar
• 250 ml de zumo de naranja
• 1/4 cucharadita (teaspoon) de clavo molido
• 1/4 teaspoon (tsp) de jenjibre molido
• 1/4 tsp de nuez moscada molida
• 1/4 tsp de canela molida
• la cáscara rallada de una naranja

    Para el bizcocho:

• 130 gr de harina
• 1/2  tsp de levadura Royal
• 1 tsp de cremor tártaro
• 80 ml de agua
• 3 huevos L
• 100 gr de azúcar
• la cáscara de un limón rallada
• nata montada para servir

 

Lo primero es hacer el relleno; para eso poner en un cazo el zumo de naranja y el azúcar. Ponerlo a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Echar los arándanos rojos y las especias (clavo, canela, jenjibre y nuez moscada) y dejar que cueza unos 30 minutos. Dejar enfriar.

Para hacer el bizcocho precalentar el horno  a 175ºC. Preparar la bandeja de horno con mantequilla y papel de hornear para que no se pegue la plancha de bizcocho.

En un bol tamizar la harina junto con la levadura y el cremor tártaro.

En otro bol poner los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el agua. Batir con la batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté ligero y con mucho aire, unos 3-5 minutos. Con cuidado, verter esa mezcla en el bol de la harina y con una espátula mezclarlo. No trabajarlo demasiado, sólo lo justo para que se integren bien los ingredientes. Verter la masa en la bandeja de horno y distribuirla bien para que quede bien cubierta. Hornear unos 12 minutos, hasta que veamos que está doradita. Al ser muy fina hay que observarlo muy a menudo no se vaya a quemar!

Cuando ya esté hecho y todavía caliente darle la vuelta sobre un paño limpio y húmedo. Dejarlo enfriar unos 3-5 minutos.

Cubrir la plancha de bizcocho con el relleno que hicimos que deberá estar frío. Procurar dejar un centímetro en cada lado sin relleno, así no rebosará cuando lo enrollemos. Se puede poner también unas nueces troceadas junto con los arándanos.

Enrollar el bizcocho ayudándonos del paño. Apretar un poco para que quede compacto. Poner la parte del final del rollo para abajo para que se quede sellado y no se abra. Dejar reposar en la nevera una hora mínimo o toda la noche para que se asiente.

A la hora de servir poner por encima de rollo un poquito de canela molida o de azúcar glas o una mezcla de ambas. Y para acompañarlo un poco de nata montada con canela molida por encima.

Salsa de arándanos

Ingredientes:

• 300 gr de arándanos rojos
• 300 gr de azúcar
• 250 ml de zumo de naranja

En un cazo se pone el zumo de naranja y el azúcar y se deja a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Introducir los arándanos y dejar cocer unos 25 minutos, los arándanos tienen que reventarse un poco. No tenemos que preocuparnos por si vemos que nos queda muy líquido porque al enfriarse se espesa sólo.

Es una salsa estupenda para las carnes de pollo o pavo o cerdo.  

Puré de boniatos con marshmallows

Los boniatos cada vez se encuentran más fácilmente en España, en todos los hipermercados y en algunos supermercados los podemos encontrar sin ningún problema. Por fuera se parecen un poco a la patata, pero por dentro son naranjas. En Estados Unidos los llaman sweet potatoe porque son dulces. Ellos lo cocinan mucho  y si os animáis a hacer esta receta seguro que poco a poco lo iréis usando más.



Ingredientes:

• 4 boniatos medianos
• un pellizco de sal
• 25 gr de mantequilla
• 30 ml de maple syrup (se puede comprar en el Alcampo o Carrefour)
• canela 
• 60 ml de nata para montar
• nubes de azúcar o marshmallows

Se pelan los boniatos y se parten en cuadrados. Se ponen en una cazuela con agua y se dejan cocer unos 20 minutos. Para saber si están hechos, se saca un trocito del agua, se aplasta con un tenedor y se tiene que deshacer por completo.

Entonces, se vierte en un colador para que vaya escurriendo y se deja ahí unos 10 minutos. Una vez bien escurrido se vuelve a poner en la cazuela  y se añade la mantequilla, la sal y el maple syrup. Se hace el puré con la batidora eléctrica a la vez que se va añadiendo la nata poco a poco  para ir viendo la consistencia. Por último se añade la canela, la cantidad depende de lo que guste la especia.  

Para servir se pone en una fuente de horno y se colocan por encima las nubes. Se gratina para que se doren las nubes y ya está. Hay que tener cuidado porque se queman enseguida. 

Aunque pueda parecer una combinación rara de sabores, os recomiendo que lo hagáis.

Rollitos de pavo rellenos

Aprovechando que ayer fue Thanksgiving day en Estados Unidos, he elaborado esta receta del famoso pavo pero de una manera mucho más fácil y rápida, espero que os guste.

Se trata del plato principal, en vez de hacer el pavo entero (que en mi caso tendría pavo para más de un mes), he hecho rollitos de pavo rellenos y los acompaño una salsa gravy de romero por encima, de salsa de arándanos, de stuffing o relleno (que son una especie de migas) y de puré de boniatos con marshmallows o nubes de azúcar  gratinados...aunque pueda parecer una combinación extraña, está muy, muy bueno.

Empezaré por el stuffing, aunque se llama así no se utiliza para rellenar el pavo sino para acompañarlo. Son una especie de migas que sirven de acompañamiento.Ingredientes:

• 150 gr de bacon
• aceite de oliva
• 400 gr de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• romero
• perejil.
• 300 gr de migas de pan
• 60 ml de vino blanco
• sal
• pimienta

 Partir el bacon, la cebolla y los champiñones en trocitos pequeños.

 En una sartén hacer el bacon hasta que esté crujiente, si tiene mucha grasa se puede hacer sólo, sin añadirle nada más, pero si no se le puede añadir un poco de aceite. Cuando esté hecho se retira y se pone sobre papel de cocina absorbente. En su grasa o el aceite que haya quedado se pone la cebolla, si es necesario se puede añadir un poquito más de aceite. Cuando esté un poco hecha se añade el vino blanco y se deja evaporar. Se añaden los champiñones picaditos y cuando se haya evaporado todo su agua, se retira del fuego. Se le añade el bacon, el perejil y el romero, las migas de pan y se sazona con sal y pimienta. 

Para rellenar los filetes lo utilicé así, pero a lo que  sobró una vez  terminados los rollitos le añadí unas uvas y lo metí al horno unos minutos para que quedara un poco crujiente. 

Los filetes de pavo tienen que estar muy finitos, y para ello los cubrí con film transparente y con el rodillo los aplasté con cuidado. Puse dos por persona porque no eran muy grandes.

Para rellenarlos se salpimientan y pone un poco de stuffing por todo el filete dejando un par de dedos al final sin nada para que al enrollarlos no se salga el relleno. Y se sujetan con un palillo. Que quitaremos antes de servirlos para que nadie se lo coma.!

Se precalienta el horno a 180º C y se colocan los rollos en la bandeja de horno untada con un poco de aceite y  también se echa un chorrito de aceite por encima de los rollos antes de introducirlos en el horno. En 10 o 15 minutos estarán hechos. Pero hay que dejarlos reposar fuera del horno 5 minutos antes de servirlos. 

La salsa gravy es como una bechamel pero con caldo en vez de leche. Se hace a última hora, unos 15 minutos antes de servirla para que no se quede demasiado densa. Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 1/2 l de caldo de pollo o de caldo de carne
• romero
• sal
• pimienta

Poner la mantequilla en un cazo y derretirla a fuego medio, añadir la harina y con el batidor de varillas empezar a moverlo, sin parar para que no queden grumos. Cocinar la harina hasta que esté un poquito marrón y entonces añadir el caldo poco a poco, moviéndolo continuamente. Incorporar el romero y cuando empiece a espesar salpimentar y listo.  

En cuanto a salsa de arándanos la compré ya hecha y el puré de boniatos lo pondré en otra entrada para no hacer ésta demasiado larga. Os animo a hacerlo porque se hace relativamente pronto, ya que hay cosas que se pueden preparar con antelación como el stuffing, la salsa o el puré de boniatos, y está muy bueno.