Crepes sin gluten

Ingredientes:

• 120 gr de harina de arroz
• 1/4 cucharadita (teaspoon) de sal
• 3 cucharadas (tablespoon) de azúcar
• 3 huevos
• 250 ml de leche
• 1 cucharada (tbsp) de aceite oliva

En un bol mezclar la harina, la sal y el azúcar.

En otro bol batir los huevos, el aceite y la leche. Yo he usado una batidora eléctrica. Cuando esté bien espumosa la mezcla, añadir la harina con el azúcar y seguir batiendo. Si se prefiere una mezcla más espesa se puede añadir un poco más de harina de arroz, y por el contrario se puede añadir más leche si se quiere una mezcla más líquida.

Calentar bien una sartén pincelada de aceite y verter un cucharón de la masa. Extenderla inmediatamente moviendo la sartén hasta cubrir bien el fondo de la misma. El primer crepe suele ser de prueba porque la sartén todavía no tiene su punto de calor ni tenemos la medida para que el crepe nos quede finito. Cuando veamos que cambian un poco de color los bordes, le damos y lo hacemos por el otro lado.

Según se van haciendo se colocan en un plato y se tapan con papel albal para que guarden el calor. Luego ya se rellenan  a gusto de cada uno. 

La receta la encontré en www.masalladelgluten.com 

Tortitas o pancakes de manzana y arándanos

Ingredientes:

• 150 gr de harina de bizcochos (con levadura incorporada)
• 1/2 cucharadita (teaspoon) de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 125 ml de buttermilk (si no lo tenemos, se puede sustituir por 125 ml de leche con una cucharada de vinagre. Esperar 10 minutos hasta que quede como leche cortada)
• 2 cucharadas (tablespoons) de leche
• 40 gr de mantequilla derretida
• 1 manzana pequeña pelada, descorazonada y rallada
• 50 gr de arándanos u otra fruta
• aceite de girasol para untar la sartén a la hora de hacerlos

Mezclar la harina tamizada, el bicarbonato y la sal en un bol. Hacer un agujero en el centro de la harina y verter el huevo y mezclar, añadir poco a poco el buttermilk, la leche y la mantequilla derretida. Batirlo y cuando sea una masa cremosa poner la manzana rallada y los arándanos,y mezclarlo.

Untar con un poco de aceite de girasol una sartén antiadherente y ponerla al fuego. Cuando esté bien caliente verter un cucharón de la masa, dependerá de si se quieren las tortitas grandes o pequeñas. Hay que intentar darles forma redonda. Cuando veamos que aparecen burbujas por los lados les damos la vuelta, serán unos 2 o 3 minutos. Tienen que quedar doradas. Retirarlas a un plato e intentar mantenerlas calientes.

Para servirlas se colocan en un plato una encima de otra, como si fuera una torre, y entre cada tortita yo puse crema de queso (queso Philadelphia) batido con azúcar glas y canela. También se puede servir, que es como venía en la receta, con mantequilla de canela y maple syrup (que se puede encontrar en el Alcampo y Carrefour). 

Para hacer la mantequilla de canela: se mezclan 50 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente con 1 cucharadita de canela y 2 cucharaditas de azúcar glas. Se enrolla en papel film transparente dándole forma de rollo y se mete en la nevera.

Esta receta la encontré en www.bbcgoodfood.com

Pumpkin Pancakes o tortitas de calabaza

Una alternativa a las tortitas normales son estas tortitas de calabaza, con el inconfundible sabor a los pasteles de calabaza y su mezcla de especias...y además la crema con la que se acompaña... resulta adictivo. El dulzor se lo aporta en gran medida el maple syrup que se puede encontrar en cualquier hipermercado.

La fuente de esta receta es www.ourbestbites.com





Ingredientes:

• 170 gr (3/4 cup) de harina
• 28 gr (2 tbsp) de azúcar moreno
• 1 tsp de levadura Royal
• 1/2 tsp de bicarbonato sódico
• 1/4 tsp de sal
• 1 tsp de canela molida
• 1/8 tsp de nuez moscada
• 1/4 tsp de clavo molido
• 1/2 tsp de jengibre molido
• 187,5 ml (1/2 y 1/4 cup) de buttermilk
• 1 tsp de extracto de vainilla
• 1 tbsp de aceite vegetal
• 1 huevo
• 75,6 gr (1/3 cup) de puré de calabaza

Para la crema:

• 56,7 gr (2 ounces) de crema de queso
• 2 tbsp de azúcar glas
• 1/2 tsp de extracto de vainilla
• 125 ml (1/2 cup) de nata líquida que montaremos 
• maple syrup

El puré de calabaza lo hice en el microondas, superrápido. Pelar y partir la calabaza en cuadrados. Ponerla en un recipiente apto para el microondas con un poquito de agua, muy poco, y cocerla a temperatura media unos 5-7 minutos. El tiempo es orientativo, si se ve que no está cocida se pone otro par de minutos. Luego se pasa por la batidora y listo. No le he añadido nada de sal ni de aceite de oliva. Es sólo calabaza.

Batir la crema de queso con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema. Añadir la mitad de la nata montada y seguir batiendo. Añadir el resto de la nata montada y mezclar con una espátula. Tapar con film y reservar en la nevera.

En un bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada, el clavo molido y el jengibre molido.

En otro bol batir el buttermilk (que lo habremos preparado dejando a temperatura ambiente unos 10 minutos,187 ml de leche con 1 cucharada de vinagre), la vainilla, el aceite, el huevo y la calabaza. Añadir los ingredientes secos y mezclar con una espátula, pero no demasiado.

Calentar una sartén antiadherente a medio fuego. Cuando esté caliente pincelarla con un poquito de mantequilla o aceite vegetal y verter 1/4 cup de la masa (o un cucharón cada uno la medida que le guste, más grande o más pequeño) para formar el pancake. Cocinar hasta que los bordes estén hechos, si esperamos a que tengan burbujas por el centro estarán demasiado hechos. Darles la vuelta y hacerlos otro poquito.

Servir con la crema de queso por encima haciendo una torre y un chorrito de maple syrup al final..