Bruschetta de fruta con salsa de naranja

Ingredientes:

• 1 baguette
• 56 gr (4 tbsp o cucharadas) de mantequilla derretida
• 28 gr (2 tbsp o cucharadas) de azúcar
• 1/2 tsp o cucharadita de canela
• 10 fresas partidas en cuadraditos

• 1 plátano partido también en cuadraditos
• 3 kiwis igualmente partidos
• 125 ml ( 1/2 cup) de queso quark o crema agria o yogur griego natural
• 3 cucharadas (tbsp) de miel
• 1 cucharadita (tsp) de ralladura de naranja 

Precalentar el horno a 200ºC.

Hacer rebanadas el pan y ponerlas en la bandeja del horno.

En un bol mezclar el azúcar con la canela.

Pincelar cada rebanada de pan con la mantequilla derretida y espolvorear con el azúcar acanelado. Hornear 10 minutos, hasta que estén tostadas y dejar enfriar. Hay que tener cuidado porque en un momento pasan de estar doraditas a quemadas! Sacarlas y dejarlas enfriar.

Mezclar en un bol el yogur con la miel y la ralladura de naranja, que quede bien mezclado, y reservarlo en el frigorífico.

Mezclar todas las frutas en otro bol.

Cuando el pan esté completamente frío, poner encima de cada rebanada una cucharada de la mezcla de frutas y adornar con un poco de crema de yogur por encima. Servir inmediatamente.

La receta la encontré en www.ourbestbites.com.

Pastelitos de requesón

Ingredientes:

• 400 gr de requesón
• 2 yogures de limón
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 2 cucharadas (tbsp) de maicena
• la piel de un limón rallada

Preparar los moldes pintándolos con un poquito de aceite o mantequilla derretida y colocando un papel de horno con la forma del fondo y que también pintaremos un poquito. Es muy poquito lo que hay que engrasar, simplemente es para que no se rompa al desmoldarlo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la mantequilla derretida con el requesón, los yogures, el azúcar, los huevos batidos, la maicena y la ralladura del limón. Verterlo en los moldes y hornearlo unos 15 minutos. Pincharlo con una brocheta para ver que se ha hecho bien. Dejarlo enfriar sobre una rejilla y luego desmoldarlo una vez frío.

Se puede cubrir con mermelada.

Bizcocho de plátano y nocilla

 Ingredientes:

• 200 gr de harina
• 3/4 cucharadita (teaspoon) de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal
• 48 gr (4 tablespoons) de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos
• 2 plátanos en puré
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 80 ml (1/3 cup) de leche entera
• 150 gr de nocilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde de plumcake con mantequilla y un poco de papel de horno en el fondo también enmantequillado.

En un bol mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.

En otro bol batir el azúcar con la mantequilla hasta que sea una masa ligera. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Añadir el puré de plátano, la leche y la vainilla y mezclar. Incorporar la harina y mezclar.

Ablandar un poco la nocilla unos segundos en el microondas y añadírselo a un tercio de la masa anterior. Alternar las masas en el molde y mezclarlas un poco con una brocheta.

Hornear  unos 50 minutos, comprobar que esté hecho con un palo de brocheta, si al pinchar el bizcocho el palo sale limpio, eso significa que ya está hecho. Dejarlo enfriar sobre una rejilla en el molde unos 15 minutos y luego desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente.

Esta receta la encontré en www.theenglishkitchen.blogspot.com

Muffins de naranja

Ingredientes:

• 130 gr (1 cup) de harina
• 80 ml (1/3 cup) de leche entera
• 1 huevo
• 75 gr de mantequilla
• ralladura de cáscara de una naranja
• ralladura de la cáscara de un limón
• 60 gr (1/4 cup) de azúcar
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura
• el zumo de una naranja (aproximadamente 80 ml)
• 100 gr de queso Philadelphia
• 50 gr de azúcar glas, se puede añadir más según se quiera más o menos dulce
• ralladura de naranja

Precalentar el horno a 175ºC y preparar la bandeja de las muffins con los moldes o cápsulas de papel.

En un bol mezclar la harina, la ralladura de naranja y de limón y la levadura.

En otro bol batir el huevo con la mantequilla derretida y el azúcar. Añadir la leche, el zumo de naranja y mezclar. Añadir la harina  con la levadura y las ralladuras y mezclar. Llenar los moldes a la mitad y hornear aproximadamente 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

En un bol batir el queso Philadelphia con el azúcar glas y la ralladura de naranja. Poner por encima de las muffins. 

También se puede hacer un agujero en la muffin con un descorazonador de manzanas y rellenar ese hueco con la crema de queso o con un poco de nocilla. Luego tapar con un poco de la masa que hemos quitado y decorar con más crema de queso.

La base de esta receta la encontré en www.abeachcottage.com

Pineapple upside down cake

Ingredientes: (yo hice la mitad)

• 110 gr de mantequilla
• 325 gr (1 y 1/2 cup) de azúcar moreno
• 9 rodajas de piña fresca o en almíbar
• 9-18 cerezas en almíbar
• 150 gr de mantequilla
• 265 gr de azúcar blanquilla
• 2 cucharaditas (teaspoon) de extracto de vainilla
• 4 huevos
• 433gr (3 y 1/3 cups) de harina
• 4 tsp (cucharaditas) de levadura
• 330 ml (1 y 1/3 cup) de leche

Calentar el horno a 175ºC. 

Poner 110 gr de mantequilla en el molde y meterlo en el horno hasta que se derrita. Sacarlo del horno y espolvorearlo con el azúcar moreno. Colocar las rodajas de piña encima y poner una cereza en medio de cada rodaja. 

Batir los 150 gr de mantequilla hasta que sea una crema. Añadir poco a poco el azúcar blanquilla y batir muy bien. Añadir los huevos y el extracto de vainilla, y batir hasta que sea una masa ligera.

Tamizar la harina y la levadura e ir incorporándola poco a poco alternativamente la leche a la mezcla anterior. Batir.

Verterlo sobre el molde con la piña y hornear 35-40 minutos. Sacar el molde del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla unos 5 minutos, y darle la vuelta aún caliente sobre la fuente de servir.

Servir tibio o a temperatura ambiente. 

Dados de pollo con salsa de melocotón

   

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo enteras
• 1 pizca de pimienta cayena en polvo
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada (tablespoon) de tomillo
• 1 cucharada  (tbsp) de romero
• sal
• 1 pizca de ajo en polvo
• 2 cucharadas (tbsp) de aceite 
• 6 mitades de melocotón en almíbar
• 3 cucharadas (tbsp) de mostaza de Dijon

Cortar las pechugas de pollo en dados y añadir las especias mezcladas. Dejar en reposo 30 minutos como mínimo.

Saltear en una sartén los melocotones con la mostaza y remover hasta que se sea una pasta. Triturar con la batidora y dejar enfriar. 

Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo.

Listo. 

Tarta Skylander sin huevo ni leche

Ingredientes:

• 390 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharadita (teaspoon) de levadura sin trazas de huevo y leche 
• 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• 125 ml (1/2 cup) de aceite vegetal
• 400 gr (2 cups) de azúcar
• 410 ml (1 y 1/3 cup) de leche de soja
• 1/2 cucharada (tablespoon) de vinagre
• 2 cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla
• 20 gr (1/4 cup) de cacao en polvo

Precalentar el horno a 175ºC y preparar dos moldes de 20 cm de diámetro (engrasar el fondo y las paredes con aceite vegetal y forrar el fondo con papel de horno cortado del mismo tamaño y con un poquito más de aceite). 

En una taza poner la leche junto con el extracto de vainilla y mezclarla con  el vinagre, dejar reposar unos 10 minutos hasta que parezca que se ha cortado.

En un bol tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro bol batir el azúcar con el aceite. Añadir un tercio de los ingredientes líquidos y mezclar. Añadir la mitad de los sólidos y mezclar. Añadir otro tercio de los líquidos y mezclar. Añadir el resto de los sólidos y mezclar. Terminar de añadir los líquidos y mezclar. 

Dividir la masa en dos partes y a una de ellas añadirle el caco en polvo. Poner las masas en los moldes y hornearlos unos 30 minutos o hasta que estén hechos (pinchar los bizcochos con una brocheta y si sale limpio ya esta listo). Desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos envolverlos con film transparente y dejarlos reposar toda la noche en la nevera, para que la miga se asiente. 

Al día siguiente nivelarlos y partirlos por la mitad para rellenarlos con mermelada de fresa. Colocarlos y cubrirlos con buttercream vegetal (batir 100  gr de margarina 100% vegetal con 200 gr de azúcar glas, quedará muy blanda pero si se deja en la nevera se endurece). Meterla en la nevera y ya está lista para ponerle el fondant de nubes (que no tiene ni huevo ni leche).