Minicupcakes de mojito

Ingredientes:

• 100 gr de harina
• 1/4 cucharadita (teaspoon) de levadura en polvo
• 1/8 cucharadita (tsp) de sal
• 55 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada (tablespoon) de ralladura de lima
• 1 cucharada (tbsp) de zumo de lima
• 1/4 tsp de extracto de vainilla
• 60 ml de buttermilk (60 ml de leche entera con una cucharadita de vinagre y dejarlo reposar unos 10 minutos, hasta que esté grumoso)

Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja de minimuffins con sus càpsulas. A mi me han salido 24 minicupcakes y 2 cupcakes normales con esta cantidad de masa.

En un bol tamizar la harina, levadura y sal.

En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso y esponjoso. Añadir el huevo y batir hasta que esté incorporado. Añadir la ralladura de lima y el extracto de vainilla.

Mezclar al buttermilk el zumo de lima.

Incorporar a la masa de la mantequilla la harina y el buttermilk, alternándolos. Empezando y acabando con la harina. Es decir, mezclar un poco de harina, cuando esté integrado añadir un poco de buttermilk, y luego harina, buttermilk y acabar con harina. No trabajar demasiado la masa, lo justo para que todo esté integrado.

Rellenar las cápsulas 3/4 partes y hornear unos 8 minutos. Hasta que estén doradas y al pincharlas salga el palillo limpio. Dejarlas enfriar unos minutos en la bandeja sobre una rejilla. Sacar de la bandeja y dejarlas enfriar por completo sobre la rejilla.

Hacer un almíbar de ron:      30 gr de azúcar moreno

                                            2 tbsp de zumo de lima

                                            2 tbsp de ron 

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y calentar hasta hacer un jarabe.

Pinchar los minicupcakes y mojarlos con el almíbar.

Para decorarlos yo he hecho un merengue italiano y le he puesto ralladura de lima.

La receta de la muffin es de marthastewart.com  y el almíbar de directoalpaladar.com

Miniquiche de pollo

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• una pizca de sal
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de agua helada

Formar un volcán con la harina y poner la sal en los bordes. Poner en el centro la mantequilla y la yema. Amasar. Mientras amasamos incorporar un par de cucharadas de agua helada.

No manipular demasiado la masa. Si se queda como arena gruesa no importa. Ir dándole forma de bola, aplanarla un poco con el rodillo y envolver en papel film transparente muy bien. Dejar reposar en la nevera una hora.

Precalentar el horno a 200ºC  y pincelar los moldes con un poco de mantequilla. Aplanar la masa con el rodillo y ponerla encima de los moldes. Aplastarla bien el molde con la ayuda de una bolita de la misma masa. Meter el molde en el frigorífico unos 10 minutos.

Pinchar la masa con un tenedor y cubrirla con papel de horno y poner peso (ej: garbanzos secos). Hornear unos 15 minutos. Sacar la masa y con la bolita de masa que habíamos utilizado antes para apretar la masa al molde, reparar cualquier grieta que pudiera haber en la masa. Pincelar con huevo batido y volver a meter en el horno unos 5 minutos.

Sacar la masa y rellenarla. Volver a hornear unos 20 minutos hasta que el relleno esté cuajado.

Para el relleno yo usé restos de pollo asado. Hice trocitos el pollo y los mezclé con huevos batidos y un poquito de leche entera. Y un poco de especias, como el romero.

La receta de pasta quebrada la encontré en webosfritos.es

Tarta de lacasitos

Es un bizcocho de plátano, mojado con un almíbar normal (calentar la misma cantidad de agua que de azúcar hasta formar un jarabe no muy espeso), relleno y cubierto de crema de mantequilla con chocolate blanco y adornado con lacasitos.

El bizcocho de plátano está publicado en la entrada "bizcochos". Y la crema de mantequilla la hice batiendo mucho 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente con 300 gr de azúcar glas tamizada. Después de batirlo bastante tiempo, unos 10 minutos con la batidora eléctrica, cuando no se nota al tacto el azúcar, sino que es una crema suave y esponjosa, eché unos 100 gr de chocolate blanco derretido pero no caliente para que no se derrita la mantequilla. Y se sigue batiendo hasta que esté bien integrado.

Para terminar con paciencia hay que colocar los lacasitos, yo tendría que haber puesto más lacasitos, sobretodo en la parte de arriba, para la próxima!

No recomiendo meter la tarta en la nevera porque al sacarla, con el cambio de temperatura los lacasitos cambian de color!! Por la crema de mantequilla no hay problema, porque aunque se queda como una piedra en la nevera, después de un rato fuera de ella vuelve a su ser, suave y cremosa.

Bizcocho salado de verduras o cornbread

Es un bizcocho esponjoso y tierno con espinacas, brécol, pasas y queso rallado. Se pueden combinar multitud de verduras, por ej: zanahorias ralladas, tomates cortados, calabacín, pimiento rojo o verde, cebolla pochada, maíz en grano, frutos secos, bacon o salchichas cocinadas. También puedes jugar con el tipo de queso que le añadas, se puede poner uno fuerte o de cabra o gouda o parmesano o el que más te guste.

Ingredientes:

• 200 gr de harina de maíz
• 30 gr de harina de trigo normal
• 25 gr de azúcar
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico
• 1/4 tsp de sal
• 1 huevo
• 250 ml. de leche
• 2 yogures griegos naturales
• 25 gr de mantequilla
• 50 gr de queso rallado (se puede poner más o menos según te guste)
• tres tipos de verduras, yo puse espinacas cocidas, brécol cocido y muchas pasas. Las cantidades las puse a ojo pues utilicé las sobras que tenía en la nevera.
• también se puede añadir la especia que más te guste: perejil, tomillo, romero.

Precalentar el horno a 200ºC. Y preparar un molde cuadrado con mantequilla y papel de horno en la base.

En un bol mezclar las harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal, todo tamizado. Añadir el azúcar y mezclar bien.

En otro bol mezclar el huevo, la leche, el yogur y la mantequilla derretida.

Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar sólo hasta que esté integrado. Añadir la verdura y el queso. Mezclar. Añadir alguna especia y mezclar.

Verter la masa en el molde preparado y hornear unos 25-35 minutos, hasta que al pincharlo con un palo de brocheta éste salga limpio. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar 15 minutos en el molde sobre una rejilla. Desmoldar .

Creo que está mejor de un día para otro, pero si se toma el mismo día también está buenísimo.

Tarta wii

Es un bizcocho de buttermilk con una crema de mantequilla de dulce de leche.

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharadita (tsp) de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico
• 1/4 tsp de sal
• 200 ml de buttermilk ( 200 ml de leche entera a temperatura ambiente a la que se le ha mezclado una cucharada de vinagre y se ha dejado reposar unos 10 minutos, hasta que esté grumoso).
• 1 y 1/2 tsp de extracto de vainilla
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 3 huevos

Precalentar el horno a 175ºC y preparar el molde forrando la base con papel de horno cortado a la medida y enmantequillándolo y enharinándolo. Yo usé un molde de 33 x 23 cm y me salió un bizcocho de un dedo de grosor.

En un bol tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Añadir a la buttermilk el extracto de vainilla.

En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave. Añadir los huevos uno a uno, hasta que no esté totalmente integrado un huevo no incorporar el otro. Añadir alternativamente un poco de la mezcla de harina y cuando se haya incorporado un poco de buttermilk. Y así hasta que todo esté integrado, pero no batir en exceso, sólo hasta que se haya mezclado todo.

Verter en el molde y hornear unos 30 - 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla en el molde unos 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Para montar la tarta: Puse dos capas de bizcocho cuadradas mojadas con un poco de almíbar (la misma cantidad de azúcar que de agua y se pone al fuego hasta que se disuelva el azúcar y quede un jarabe ligero) y rellenas y cubiertas con una crema de mantequilla con dulce de leche, con eso hice la wii. Para hacer los mandos sólo utilicé una capa de bizcocho. 

Para hacer la crema de mantequilla hay que batir en una batidora eléctrica 300 gr de mantequilla con 200 gr de azúcar glas tamizada y unas dos o tres cucharadas de dulce de leche. 

Tarta de Spiderman

Esta tarta no es entera de fondant, la recubrí de buttercream con colorante azúl y la adorné con fondant, a lo que me ayudaron mis hijas que estaban encantadas con la "plastilina que se puede comer" (como ellas llaman al fondant).

Hice un bizcocho de chocolate tierno y lo rellené de ganache de chocolate blanco (un acierto seguro, por ahora le encanta a todo el mundo).

Ingredientes para el bizcocho: (hice el "one bowl chocolate cake" de www.elrincondebea.com)

• 65 gr de cacao en polvo Valor
• 210  gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 1 y 1/2 cucharaditas (tsp) de bicarbonato sódico
• 3/4 cucharadita (tsp) de levadura Royal
• 3/4 tsp de sal
• 2 huevos
• 180 ml de buttermilk  (que son 180 ml de leche entera a temperatura ambiente con una cucharada de vinagre y dejarlo reposar unos 10 minutos hasta que esté grumoso)
• 180 ml de agua tibia
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 175º C  y preparar los moldes, yo utilicé dos moldes de 15 cm. Enmantequillarlos y enharinarlos o utilizar spray "bake free" que ahorra mucho tiempo. Poner un disco de papel de hornear en la base de los moldes y un poquito más de spray sobre ese papel.

En un bol tamizar la harina y mezclar con el azúcar, la sal, la levadura, el bicarbonato y el cacao en polvo. Añadir los huevos, buttermilk, extracto de vainilla, agua y aceite. Batirlo hasta que no queden grumos.

Verter la masa en los moldes y hornear unos 35 minutos o hasta que al pincharlo con el palo de una  brocheta éste salga limpio.

Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente.

El relleno es un ganache de chocolate blanco , la receta está en la mayoría de las tartas que tengo publicadas.  Y lo cubrí de crema de mantequilla con un poco de colorante azúl (batir muy bien 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente con 250gr de azúcar glas tamizado, y echar unas gotitas de colorante azúl).

Pastel de melocotón caramelizado ( peach upside down cake)

Este tipo de pastel queda muy rico, es un bizcocho esponjoso y tierno, cubierto de fruta caramelizada. Lo primero que se hace es el caramelo en el molde, por eso es preferible usar un molde que no se desmonte el fondo, porque se podría salir el caramelo por la unión de la base del molde con las paredes. Y no hay que engrasar el molde porque se pega a las paredes.
La verdad es que no es muy fotogénico, pero está muy rico.

Ingredientes para el caramelo:

• 40 gr de mantequilla sin sal
• 100 gr de azúcar moreno
• 3 o 4 melocotones grandes pelados y partidos en finos gajos

Ingredientes para el pastel:

• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar 
• 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
• 2 huevos 
• 210 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharadita (tsp) de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 125 ml de leche entera

Poner los 40 gr de mantequilla y el azúcar moreno en el molde y ponerlo al fuego o calentarlo mucho hasta que se haya derretido la mantequilla y se haya caramelizado el azúcar. ( Yo he colocado el molde sobre la placa de vitrocerámica a fuego fuerte y se ha hecho muy bien, y el molde está perfecto. Otras veces lo he hecho en el horno, pero tardaba mucho en hacerse el caramelo.)

Cuando tengamos el caramelo hecho lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poquito. Luego colocamos la fruta cortada finamente y preparamos el bizcocho.

Precalentamos el horno a 175ºC.

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadir la vainilla y los huevos a temperatura ambiente y uno a uno. Hasta que no esté integrado un huevo no hay que añadir el siguiente.

En otro bol tamizar la harina con la levadura y la sal. Y añadir la mitad a la masa anterior (mantequilla con la azúcar y los huevos). Mezclarlo, pero sin batir demasiado, simplemente que quede todo integrado. Añadir la leche y mezclarlo. Y terminar de añadir la harina mezclándolo.

Verter la masa sobre los melocotones en el molde extendiéndolo bien, para que queden los melocotones bien cubiertos. Hornear de 45 a 60 minutos, pinchándolo con un palito hasta que éste salga limpio. Dejarlo enfriar unos 20 minutos en el molde sobre una rejilla. Darle la vuelta con cuidado para no quemarnos con algo de caramelo líquido que hubiera podido quedar.

Servir tibio o a temperatura ambiente.