jueves, 18 de septiembre de 2014

Plum upside-down cake with lemon o bizcocho invertido de ciruelas y limón


Bizcocho buenísimo con un toque de limón y cubierto de ciruelas rojas caramelizadas...

Ingredientes:
  • 150 gr de azúcar
  • 25 ml de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 4 ciruelas cortadas en gajos
  • 230 gr de harina
  • 1 cucharadita (tsp) de levadura 
  • 1/2 tsp de bicarbonato sódico
  • 1/2 tsp de sal
  • 113 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 tsp de extracto de vainilla
  • 180 ml de leche
  • 60 ml de yogur natural
  • la ralladura de un limón
Precalentar el horno a 175º C.

Elegir un molde que no se desmonte, es decir, que sea sólo una pieza, que no se le quite la base. Verter el agua y 150 gr de azúcar y ponerlo en el fuego medio para hacer un caramelo. Hay que procurar no remover el caramelo, sino mover despacito el molde. Cuando sea un caramelo claro poner por encima los gajos de ciruela, con cuidado de no tocar el caramelo porque quema muchísimo.

En un bol tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro bol verter la leche, el yogur, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

En otro bol mezclar la mantequilla con el resto del azúcar hasta que esté muy cremoso. Añadir los huevos uno a uno, hasta que no se haya integrado el primero no añadir el segundo. Añadir un tercio de la harina y mezclar. Añadir la mitad del líquido y mezclar. Añadir otro tercio de la harina y mezclar. Añadir el resto del líquido y mezclar. Y terminar de añadir la harina y mezclar. Verter la masa sobre las ciruelas y hornear unos 50 minutos. Comprobar siempre que está bien hecho pinchándolo con un palillo. Si todavía no está hecho pero vemos que se dora mucho, se puede cubrir con un poco de papel de aluminio. Pero no tenemos que abrir el horno en los primeros 30 minutos. 

Sacarlo del horno y dejarlo sobre una rejilla unos 15 minutos para que se solidifique un poco el caramelo. Luego darle la vuelta y dejarlo enfriar por completo.


A la hora de hacer el bizcocho yo uso la batidora eléctrica para la primera parte. Es decir, para batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos, porque en seguida se queda cremoso y sedoso. Pero al añadir la harina lo mezclo a mano, lo justo para que se integren todos los ingredientes, así la masa no queda demasiado batida, lo que provocaría un bizcocho demasiado denso y pesado.



Lo he encontrado en la revista "Food network" de septiembre de 2014

martes, 9 de septiembre de 2014

Tarta Batman




Una sencilla pero realmente buena y jugosa tarta.

Es un bizcocho de chocolate humedecido con almíbar y relleno de buttercream de nocilla blanca y cubierto de buttercream de nocilla negra.

La decoración sencillisima, fondant negro con el cinturón en amarillo alrededor y el logo en la parte de arriba.

Ingredientes para el bizcocho en un molde redondo de 25 cm:


  • 190 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 420 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 420 gr de harina
  • 22 gr de cacao en polvo
  • 1 y 1/2 cucharadita (tsp) de levadura en polvo
  • 1 y 1/2 tsp de bicarbonato sódico
  • 1/4 tsp de sal
  • 360 ml de leche entera 
  • 1 cucharada (tbsp) de vinagre
  • 1 y 1/2 tsp de extracto de vainilla
Precalentar el horno a 175ºC  y preparar el molde enmantequillándolo y forrando la base con un poco de papel de horno cortado del mismo tamaño. Enmantequillar un poco el papel de horno.

Mezclar en una taza, la leche con el vinagre y la vainilla. Dejarlo reposar unos 10 min, hasta que tenga un aspecto de leche cortada, con grumos.

En un bol batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Cuando esté cremoso añadir los huevos uno a uno, hasta que no se haya integrado en la masa un huevo no añadir el siguiente.

En otro bol tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la sal.

A la mezcla de la mantequilla con el azúcar añadir un tercio de la harina y mezclar. Añadir la mitad de la leche y mezclar. Seguir con otro tercio de la harina y mezclar. El resto de la leche y mezclar. Y terminar añadiendo lo que falta de la harina y mezclar. Verter en el molde y hornear unos 50-60 min. Antes de sacarlo del horno pincharlo con una brocheta para ver si está bien hecho. Y no abrir el horno antes de la primera media hora de cocción del bizcocho.

Sacarlo del horno y ponerlo sobre una rejilla para que se enfríe unos 5 minutos. Después desmoldarlo y dejarlo sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo.

Hacer un almíbar:

  • 200 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
Poner el azúcar con el agua en un cazo y llevarlo a ebullición unos 5 minutos. 

Preparar la buttercream o crema de mantequilla de nocilla:

  • 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 400 gr de azúcar glas
  • nocilla blanca y negra, la cantidad va a gusto.
En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de la mariposa, poner la mantequilla y empezar a batir. Mientras ir añadiendo el azúcar glas tamizado y poco a poco. Hay que batir mucho para que quede supercremoso y el azúcar se mezcle muy bien con la mantequilla. Cuando ya esté, se separa un tercio para añadir la nocilla blanca (yo puse una cucharada) y se sigue batiendo para que se mezcle muy bien. Se pone en otro bol y se hace lo mismo con la crema de mantequilla restante. Se le añade la nocilla negra (yo puse 2 cucharadas) y se bate muy bien.
 
            Para montar la tarta:     El bizcocho sale muy plano pero siempre hay que nivelarlo un poco para que quede recto. Se pone boca abajo, con la parte que hemos nivelado para abajo y la base para arriba, porque así quedará más bonito cuando lo cubramos con fondant, porque esa es la parte más recta del bizcocho. Se divide en tres capas, aproximadamente del mismo grosor. Y se humedecen con el almíbar.Todas las capas se humedecen por arriba excepto la última, la de arriba, que se humedece por abajo. Luego se rellenan las capas con la crema de nocilla blanca. Al colocar las capas hay que tener cuidado de que queden en su sitio y no se hayan movido hacia los lados. cuando ya está montada se cubre entera con la crema de nocilla negra, se extiende una capa gruesa y con una espátula se va alisando y quitando el exceso. Esta crema nos ayuda a mantener los bizcochos en su sitio y a tapar posibles imperfecciones. Hay que intentar que quede lo más lisa posible. Luego se mete en la nevera hasta el día siguiente, para que la crema se endurezca y podamos cubrirla con fondant.