Muffins de naranja

Ingredientes:

• 130 gr (1 cup) de harina
• 80 ml (1/3 cup) de leche entera
• 1 huevo
• 75 gr de mantequilla
• ralladura de cáscara de una naranja
• ralladura de la cáscara de un limón
• 60 gr (1/4 cup) de azúcar
• 1 cucharadita (teaspoon) de levadura
• el zumo de una naranja (aproximadamente 80 ml)
• 100 gr de queso Philadelphia
• 50 gr de azúcar glas, se puede añadir más según se quiera más o menos dulce
• ralladura de naranja

Precalentar el horno a 175ºC y preparar la bandeja de las muffins con los moldes o cápsulas de papel.

En un bol mezclar la harina, la ralladura de naranja y de limón y la levadura.

En otro bol batir el huevo con la mantequilla derretida y el azúcar. Añadir la leche, el zumo de naranja y mezclar. Añadir la harina  con la levadura y las ralladuras y mezclar. Llenar los moldes a la mitad y hornear aproximadamente 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

En un bol batir el queso Philadelphia con el azúcar glas y la ralladura de naranja. Poner por encima de las muffins. 

También se puede hacer un agujero en la muffin con un descorazonador de manzanas y rellenar ese hueco con la crema de queso o con un poco de nocilla. Luego tapar con un poco de la masa que hemos quitado y decorar con más crema de queso.

La base de esta receta la encontré en www.abeachcottage.com